Песто, гуакамоле и другие густые ароматные соусы – это то что нужно, чтобы превратить просто еду в фантастически вкусное и ароматное ресторанное кушанье! Рецептом закуски из баклажан с соусом песто делится шеф-повар ресторана «Гастроцентр «Зарядье» Павел Петухов.

Ингредиенты (на 1 порцию):

Микс салатов – 15 г
Помидоры розовые – 80 г
Баклажан жареный – 150 г
Соус песто – 30 г
Семечки подсолнуха – 5 г
Масло оливковое – 10 г

Для приготовления жареного баклажана:

Баклажан свежий – 150 г
Чеснок очищенный – 2 г
Кинза – 6 г
Соус соевый – 20 г
Масло растительное – 20 г
Соус томатно-имбирный – 80 г
Для томатного соуса с имбирем:

Помидоры – 50 г
Базилик – 20 г
Свежий корень имбиря – 10 г
Соль – по вкусу
Для соуса песто:

Базилик зеленый свежий – 20 г
Орех кедровый – 5 г
Масло оливковое – 60 г
Сок лимонный свежевыжатый – 3 г
Соль – 1 г
Как приготовить:

Для соуса песто все ингредиенты пропустить через блендер. Так же приготовить и томатно-имбирный соус – просто пробить все ингредиенты в блендере.

Баклажаны нарезать длинными ломтиками и замариновать в смеси чеснока, кинзы, соевого соуса, растительного масла и томатно-имбирного соуса. Дать постоять 15-20 минут и пожарить до готовности.

Для подачи сладкие помидоры нарезать кружками. Поместить в центр тарелки соус песто. Вокруг него разложить кружки помидоров, сбрызнуть их оливковым маслом, баклажаны уложить волной на помидоры, украсить миксом салатов и посыпать семечками.