Еще одним рецептом родом из паназиатской кухни делится шеф-повар ресторана «Charlie» Юрий Манчук

Ингредиенты на 1 порцию:

Баклажаны – 120 г
Кукурузный крахмал – 20 г
Соль – 1 г
Помидоры – 80 г
Кинза – 10 г
Подсолнечное масло для фритюра – 300 г
Черный соус – 20 г
Кокосовый соус – 30 г
Для черного соуса:

Черный бальзамик – 50 г
Соевый соус – 20 г
Свит чили – 20 г
Для кокосового соуса:

Кокосовое молоко – 40 г
Кунжутное масло – 2 г
Соевый соус – 3 г
Как приготовить:

Для черного соуса просто смешать все ингредиенты, предназначенные для него, в одной емкости. Так же приготовить кокосовый соус.

Нарезать баклажаны на крупные кубики. Поместить их в металлическую полусферу, посолить. Тщательно перемешать и дать постоять 5-7 минут, чтобы из баклажанов ушла горечь. Сок слить. После этого добавить кукурузный крахмал и тщательно перемешать, чтобы баклажаны были полностью обвалены в крахмале. В 300 мл горячего масла (во фритюр) положить баклажаны небольшими порциями и жарить их 5-7 минут до золотистой корочки. Достать баклажаны из масла на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Выложить баклажаны на одну половину тарелки. Нарезать крупно томаты, добавить к ним крупно нарезанную кинзу, посолить и поперчить, выложить их на второю половину тарелки. Сверху блюдо сервировать двумя соусами: 20 г черного соуса и 30 г кокосового соуса.